¿Cuánto tiempo hay que remojar el té?

La ciencia de la preparación del té

¿Recuerdas haber aprendido sobre la ósmosis y la difusión en la clase de ciencias? El proceso de infiltración del té explica ambos conceptos.

Poner una bolsa de té en el agua y ver qué pasa. El agua fluye a través de la bolsa de té (ósmosis) y las hojas de té se disuelven en el agua (difusión), lo que hace que el agua se vuelva marrón, explica Sciencing. El agua también fluye de vuelta a la bolsa de té, un esfuerzo para nivelar la concentración dentro y fuera de la bolsa.

Así, los compuestos del té que le dan su sabor y valor nutritivo se filtran en el agua a medida que se recupera. Pero no todas salen a la vez. Diferentes compuestos entran en el agua a diferentes velocidades en función de su peso molecular, dice Mental Floss.

Las primeras sustancias químicas que se ejecutan son las que dan al té su olor y sabor, por lo que se puede oler el té en el momento en que se empieza a remojar. Luego están los antioxidantes, incluidos algunos flavanoles y polifenoles suaves, y la cafeína. Cuanto más tiempo esté el té en remojo, se liberarán más flavanoles y taninos.

Secretos de tiempo y temperatura

tetera

Sólo el té negro requiere realmente agua hirviendo.

No sólo hay que tener en cuenta el tiempo, sino también la temperatura para preparar la taza de té ideal. Los diferentes tés prefieren diferentes temperaturas para obtener el mejor sabor y los compuestos más saludables.

A continuación se indican los tiempos y las temperaturas de remojo ideales, según los expertos, en función del tipo de té que se prepare.

Té negro

Prepara tu té negro durante 3 a 5 minutos, tanto si utilizas bolsas de té como si lo haces a granel.

En la mayoría de los casos, ésta es la única agua para el té que debe hervirse a temperaturas entre 200 F y 212 F (93 a 100 C). El vendedor de té Cup & Leaf sugiere que los tés negros más delicados, como el Darjeeling y el Keemum, se preparen con agua de entre 180 y 190 F (82 a 88 C).

Té verde

El té verde no tarda tanto tiempo en empinarse. Cup & Leaf sugiere de 2 a 4 minutos para las hojas sueltas, y de 1 a 3 minutos para las bolsas de té. Algunos aficionados dicen que se puede conseguir una buena taza en tan solo 30 segundos. Pero recuerda, si estás bebiendo té para obtener beneficios para la salud, tienes que dejar que el té se remoje. Un estudio publicado en Beverages descubrió que se obtienen más polifenoles cuanto más tiempo se deje reposar el té, pero 5 minutos es un buen compromiso.

Por lo general, el agua para el té verde debe calentarse justo antes de hervir para evitar cualquier sabor amargo.

Té Oolong

La mayoría de los expertos en té sugieren de 5 a 7 minutos por hoja suelta y de 3 a 5 minutos si se utilizan bolsas de té oolong.

El oolong debe calentarse justo por debajo de la ebullición. También puede dejar que el agua hierva y luego dejar que se enfríe durante un minuto antes de añadir el té.

Té blanco

Es un remojo rápido para las hojas de té blanco, ya que sólo necesitan de 2 a 3 minutos para las hojas sueltas o de 30 a 60 segundos con las bolsas de té.

El agua para el té blanco no necesita estar muy caliente. Los expertos sugieren una temperatura mínima de 71 C (160 F). Si no quiere utilizar un termómetro, Cup & Leaf sugiere retirar el agua de la parte superior del fuego una vez que se empiecen a formar pequeñas burbujas en el fondo de la olla.

Té de hierbas

A diferencia de las cuatro infusiones mencionadas anteriormente, las infusiones de hierbas se elaboran con una mezcla de flores y plantas, como la manzanilla y el jengibre. Como los ingredientes son diferentes, también lo son los tiempos y las temperaturas de elaboración. Empieza con las recomendaciones del envase y ajusta hasta que encuentres el sabor perfecto para ti.

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