La cosecha de otoño trae la brillante dulzura de las manzanas y la cálida riqueza de las calabazas y los calabacines. También es la temporada del caqui, una fruta de otoño algo menos común. Los caquis suelen estar en temporada de septiembre a diciembre. Esta es la época del año en la que se pueden encontrar caquis en el mercado agrícola local.
Hay muchos tipos de caquis, y la clave está en saber qué tipos son astringentes y qué tipos son dulces. Los caquis astringentes son siempre un alimento maravilloso cuando están maduros. Si alguna vez ha comido un caqui inmaduro, la experiencia es memorable. A menudo descrito como “esponjoso”, la experiencia es similar a tratar de comer una bola de algodón suave pero densa para mí. Esto no es una buena idea, y comer mucho caqui sin madurar puede causar problemas digestivos.
Tipos de Caqui
Los dos tipos más comunes de caqui son el hachiya y el fuyu, originarios de Asia y que ahora se cultivan en Estados Unidos y otros países. Los caquis Fuyu son dulces y pueden consumirse cuando todavía están algo firmes. Son más fornidos y tienen forma de rosquilla (véase más arriba).
El caqui hachiya sólo será dulce cuando esté muy maduro, o incluso demasiado maduro, cuando parezca un globo de agua no del todo lleno. Los caquis Hachiya tienen forma de bellota, con la parte inferior puntiaguda. También hay un tipo de caqui que es nativo de América del Norte (Diospyros virginiana), y es otro tipo de caqui astringente.
Para ayudarte a identificar los diferentes tipos de caquis y si están maduros, he realizado el breve vídeo que aparece a continuación. Se puede ver cómo se pueden comer los fuyus y los hachiyas de manera diferente.
¿A qué saben los caquis?
Los caquis no saben como otras frutas. Tienen una textura sedosa y resbaladiza, y saben como el hijo afrutado de un mango y un pimiento asado, con un poco de canela de fondo. Son ricos, picantes y dulces, todo a la vez.
Cómo comer caquis
Algunas personas prefieren sacar sólo el interior del caqui, pero las pieles son comestibles. Me gusta dejar las pieles en las rodajas y añadirlas a las ensaladas. Se pueden utilizar en tartas, pasteles, en helados, con tortitas o gofres, o como elemento dulce en platos salados. Los caquis son ricos en vitaminas A y B y son una buena fuente de fibra. Para aprovechar al máximo el valor nutricional de los caquis, es mejor comerlos crudos. Sin embargo, si te encuentras con una sobreabundancia de estas frutas (¡un problema agradable de tener!), puedes considerar hacer mermelada de caqui.